ILD OG LEROVN

Storms Pakhus er fyldt med boder, men der er kun én, hvor varmen står ud i gangen. Kødet kommer af spiddene, naanen kommer varm ud, og der bliver pakket ruller, mens folk står og venter. Den spiser du med hænderne, og du spiser den for varm, fordi du ikke kan vente.

Manan er vokset op med det køkken, og han har ikke lavet det om, fordi det står i et pakhus. Marinaden, chutneyerne og kebaben er de samme. Det, der er nyt, er at du får dem i hånden, og at du kan spise dem stående, mens du kigger på de andre boder.

Kødet går ned i ovnen på spid, og kanterne bliver svedne, mens midten stadig er saftig. Det er de svedne kanter, der bærer smagen, sammen med marinaden, som kødet har ligget i, længe før det nåede grillen.

Bagefter kommer chutney, mint, tamarind og syltede rødløg på. Fire ting, der er sure og skarpe nok til at holde fedtet i skak.

Kortet er tre retter langt, og det er med vilje. Du skal ikke stå og læse i fem minutter, mens køen vokser bag dig. Du skal vælge mellem en rulle, en kebab og skålen, og så er du videre.

Masala Corner står i samme pakhus med curryerne. Det er den anden halvdel af Manans street food: samme ejer, to køkkener, der ikke overlapper på et enkelt punkt.